Antes de entrar a la escuela a estudiar gastronomía, este postre era mi "especialidad" en casa. Siempre que podía y quería lo realizaba para mi familia y era grato ver como todos disfrutaban de su rico sabor y textura...
Aquí vamos:
Todo comienza con una masa llamada "brisée" o en francés "pâte brisée" o simplemente "masa quebrada". Una masa versátil, que puede ser tanto dulce como salada, para un pie o un quiche, para postres o entradas..
Para esta masa necesitamos:
180gr de harina sin polvos de hornear
80gr de margarina
25gr de azúcar granulada
1 huevo
Para la preparación... muy fácil!
Se coloca la harina en un bowl junto con la margarina cortada en cubos y entramos a un proceso llamado "cernizcado", el cual consiste en formar una especie de miga al incorporar esta grasa a la harina. Todo esto con nuestros dedos.. para mi gusto, nada de maquinas.
Agregamos el azúcar y la yema. Mezclamos bien (aun con nuestros dedos) y vamos de a poco con la clara, hasta lograr cierta humedad en la masa. Ya cuando notemos que no se pega en nuestras manos, vertemos todo sobre el mesón con un poco de harina en su superficie y comenzamos a amasar hasta lograr una masa con un color homogéneo y que no sea pegajosa.
Al finalizar, la colocamos dentro de una bolsa limpia o bien, la envolvemos en alusa plast y la colocamos dentro del refrigerador para que repose.
En este momento, podemos realizar el relleno de nuestro pie, cuyos ingredientes son:
50ml de jugo de limón natural
50ml de jugo de naranja natural
1 tarro de leche condensada
El toque de acidez lo pueden ir variando uds mismos. Por ej: 75ml de jugo de limón x 25ml de jugo de naranja.
Preparación:
Disponer los ingredientes en un bowl y mezclar todo hasta que la leche condensada se incorpore bien. Refrigerar.
Recuerdan que la masa estaba en el refrigerador? pues ahora es tiempo de sacarla y estirarla...
Disponemos un poco de harina en el mesón y al uslero también y comenzamos a amasar en forma pareja, de manera que les vaya quedando un circulo extendido de masa. El tamaño debe ser al menos de 2,5cm mas que el diámetro del molde, para que se alcance a forrar el borde.
Enrollamos la masa ya estirada en nuestro uslero y la colocamos dentro del molde previamente engrasado y enharinado con mucho cuidado. Damos forma y pinchamos con un tenedor.
Colocamos la preparación dentro de un horno a 180°C por 10 minutos aproximadamente o hasta que los bordes estén dorados...
Cuidado con los bordes, a cualquiera podría pasarle...
Ahora es tiempo de verter el relleno de limón y naranja sobre nuestra masa ya horneada...
Y por ultimo, prepararemos un merengue suizo.
Los ingredientes son:
2 claras
200gr de azúcar granulada
La preparación es muy simple. Disponemos una olla con un poco de agua y la dejamos hervir. Dentro de un bowl, las claras y agregamos el azúcar. Lo colocamos en baño maría (sobre la olla) hasta que notemos que los cristales de azúcar se hayan disuelto. Retiramos y comenzamos a batir hasta lograr la consistencia deseada.
Colocamos el merengue dentro de una manga y comenzamos a decorar nuestro pie...
Y para finalizar, se pueden hacer 2 cosas. Volver a colocar dentro del horno hasta que el merengue se haya tostado o bien, con un soplete...
Producto finalizado:
Refrigerar y disfrutar de su rico sabor!!!
