1er lugar concurso CHEF EMERGENTES

El pasado 10 de agosto, se realizó en espacio Riesco el segundo encuentro "food & service" en el cual participamos con mi compañero José Manuel Mayorga en el concurso de "chef emergentes". 
Este consistía en realizar una entrada en base a pulpo y un plato principal en base a congrio dorado, cada uno con 5 montajes iguales.
Fuimos representando a nuestra institución Inacap, obteniendo el 1er lugar.
Fue una sensación increíble sobre todo por haber sido nuestro primer concurso. Una experiencia única que sin duda volvería a repetir.
Fue un arduo trabajo de ambos, incluyendo el de nuestro tutor, el profesor Alberto Sepúlveda, con quien practicamos durante 3 semanas.

Premiación 

Los platos ganadores fueron estos:

Entrada

Texturas de pulpo:Mousse de pulpo con ciboulette y tentaculo salteado con soya y azucar rubia.
Bola de paté de pulpo con jengibre y limon de pica sobre un cubo de papa en tinta de calamar.
En la copa... helado de leche de tigre, espuma de pulpo con aceituna sevillana y caviar de aceto. 

Plato principal

Brochetas de filete de congrio dorado
Guarnición:
Papa apio en parmentier, zanahoria baby torneada, tomate en juliana, champignon porto-bello, habas peladas y salteadas, chistorra y colitas de camarones salteadas.
Todo sobre una crema a base de fumet muy bien saborizado y pernod.
Decoración:
Aire de pernod, brotes de arvejas y red mustard.

Gracias totales...